結(jié)晶果糖
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結(jié)晶果糖25kg
來源：http://gaozhifeng.com/ 日期：2023-03-15 發(fā)布人：
結(jié)晶果糖不是果葡糖漿
另一個讓人們?nèi)菀滓鹫`解的是，很多人以為結(jié)晶果糖和果葡糖漿是一回事。事實卻是兩者雖然都含有果糖，但果葡糖漿中果糖含量僅為42％或者55％，高90％，其他成分主要是葡萄糖。
而結(jié)晶果糖是果糖含量95％以上的結(jié)晶固體。按現(xiàn)在的技術(shù)水平，可以做到含量98％甚至99％以上。其中葡萄糖含量都只有千分之幾的水平。
不僅果糖含量不同，結(jié)晶果糖在應(yīng)用上也有自己的“獨到之處”。
結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當結(jié)晶果糖吸收6-12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命；
因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色；
結(jié)晶果糖有很強的冰點降低能力，因而適用于冷凍食品，能增進口感；
如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。
這種特性，使其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中；
結(jié)晶果糖與蔗糖的不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味；
結(jié)晶果糖的風味釋放的峰值出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風味；
結(jié)晶果糖如果與其他糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
正是因為以上獨到之處，結(jié)晶果糖已經(jīng)在全球范圍內(nèi)廣泛使用。
比如在食品生產(chǎn)加工方面作為配料源；在特種營養(yǎng)食品方面作為主要原料；在家庭常用烹飪食品中作為烹調(diào)用糖；在醫(yī)療方面結(jié)晶果糖已被歐美等國家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖尿病患者用作代糖來調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡。
結(jié)晶果糖不是“新物種”
盡管結(jié)晶果糖目前還沒有在國內(nèi)普遍被消費者認知，但結(jié)晶果糖并非“新物種”。早在上世紀80年代中期，美國飲料、食品和甜食行業(yè)的蔗糖原料已完全由果糖代替。
1981年美國結(jié)晶果糖的產(chǎn)量只有幾千噸，而到了1996年，美國結(jié)晶果糖的產(chǎn)量就已經(jīng)達到約50萬噸。
截至2013年，全球已有30個國家和地區(qū)建立了果糖工業(yè)。
由于良好加工特性，結(jié)晶果糖已經(jīng)開始在普通食品飲料中嶄露頭角，而作為一種重要的健康新糖源，隨著消費者對結(jié)晶果糖的認知不斷加深，其在功能食品飲料、營養(yǎng)保健食品，甚至特殊醫(yī)學用途配方食品中大展拳腳也指日可待。
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